1.五花肉切麻将牌大小的块，在加入适量料酒的水中泡15分钟，之后洗净。（本步骤主要是去血水和去腥）
2.将五花肉清洗干净，放入锅中，加入少量料酒（大约30ml）和极少量醋（10ml以下），再加大量清水——水量按照可以烧2.5小时预估。大火烧开，并在过程中撇去浮沫、直至汤水完全干净。
3.转小火煨肉1小时（注：“煨”的意思就是盖着盖子小小火，汤面隐约沸腾）。在此期间拿出鱼鲞，泡软并去鳞，再切小块。
第4步.加入生抽、老抽和鱼鲞，继续煨1小时，适时搅动。
第5步.出锅前加入冰糖并搅拌，适当收汁即可。